Pasta e gnocchi fatti in casa



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Ricetta del Batarò, il pane che si gonfia

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Il Batarò è un friabile panino senza mollica, facile da preparare, perfetto per essere imbottito e gustato ancora tiepido, appena tolto dal forno dopo una breve cottura. È una specialità tipica del territorio piacentino che nella ricetta originale prevede tra gli ingredienti una certa percentuale di farina di mais e la cottura nel forno a legna. La consistenza cedevole e l'assenza di mollica fanno del Batarò il panino perfetto per essere farcito con salumi, verdure e formaggi ma anche un dolcetto sfizioso se spalmato di crema al cioccolato.  Batarò, il pane che si gonfia ingredienti: (x 12/15 panini) 500 g farina 00 ½ cubetto di lievito di birra 250 ml acqua sale fino iodato zucchero semolato olio extra vergine d'oliva Sciogliere il mezzo cubetto di lievito di birra (circa 12,5 g) in 250 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente mettere mezzo cucchiaino di sale, quindi ricoprirlo con la farina, aggiungere l’acqua in cui è stato sciolto ...
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Antipasti di Natale - Tartine al patè di funghi e noci

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Sono tartine formate da  ciuffi di soffice patè di funghi e noci, depositati sopra  basi di pane tostato in forno e guarnite con granella di noci e foglie di prezzemolo fresco. Un gustoso antipasto di Natale , veloce e facile da preparare, adatto sia alla tavola delle feste che al buffet.    Tartine al patè di funghi e noci   ingredienti: (x circa 25 pezzi) 250 g champignon 50 g gherigli di noci 50 g ricotta vaccina 50 g burro ammorbidito 1 scalogno spellato 1 foglia di alloro marsala secco pepe nero in grani pane bianco per tramezzini granella di gherigli di noce prezzemolo fresco Mondare i funghi raschiando via dal gambo la parte terrosa, poi lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi. Affettare lo scalogno e metterlo ad ammorbidire in una padella antiaderente , su fuoco basso,    con un poco di olio e 2 cucchiai di acqua. Aggiungere una foglia di alloro spezzata in due e gli champignon a pezzi. Cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno ri...
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Ricetta Polpettone di fagiolini e patate alla ligure

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Come buona parte delle ottime ricette liguri  anche questa del polpettone di fagiolini e patate , detto anche “alla genovese”, ha il pregio di essere di facile esecuzione e di richiedere  pochi e semplici ingredienti.  L’impasto è caratterizzato dalla soffice consistenza delle patate schiacciate, dal colore dei fagiolini e   dall’aroma del basilico; le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato legano il composto. A differenza dei polpettoni tradizionali, che di norma hanno la forma di grossi salami, il polpettone alla ligure viene steso nella teglia di cottura, dalla quale verrà servito senza sformarlo, e abbondantemente cosparso di pan grattato per ottenere una bella crosta dorata e croccante Per mantenere quanto più possibile il verde brillante dei fagiolini risulta utile la cottura breve in abbondante acqua salata a forte ebollizione e senza coperchio; aggiungere il bicarbonato all’acqua sembra utile al mantenimento del colore ma va a scapito della croccantezza...
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